何謂食品中毒→細菌性食品中毒、中間型食品中毒、天然毒素食品中毒、化學性食品中毒
食品中毒係指因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，主要引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹瀉、腹痛等。
依流行病學及美國疾病防治中心採用之定義，即二人或二人以上攝取相同的食品，發生相同的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其他有關環境檢體（如空氣、水、土壤）中分離出相同類型（如血清型、噬菌體型）的致病原因，則稱為一件『食品中毒』，但如因攝食肉毒桿菌或急性化學性中毒時，雖只有一人，也可視為一件『食品中毒』。
食品中毒之致病原因食品中毒依致病原因分類，可分為細菌性食品中毒、中間型食品中毒、天然毒素食品中毒、化學性食品中毒。
食品中毒之預防→清潔、迅速、加熱或冷藏、避免疏忽
預防食品中毒之不二法門就是「清潔」、「迅速」、「加熱或冷藏」及「避免疏忽」。
雖然各類食品之調理及病因物質之特性不大相同，但把握這些原則加以活用，即可完全達到預防中毒之目的。
常見食品中毒原因菌之生長特性
常見食品中毒原因俊之生長溫度如下表：
【常見食品中毒原因俊之生長溫度】
| 大腸桿菌(20min) |
時間(hr) |
腸炎弧菌(10min) |
| 1 |
0 |
1 |
| 8 |
1 |
64 |
| 64 |
2 |
4096 |
| 512 |
3 |
262144 |
| 4096 |
4 |
1677216 |
| 32768 |
5 |
1073741824 |
| 262144 |
6 |
68719476736 |
常見食品中毒原因菌之生殖速度如下表：
病原菌世代時間
(一)腸炎弧菌 8-10分
(二)金黃色葡萄球菌 20分
【食品中毒原因菌常分佈存在之情形】
| 病原菌 |
分佈情形 |
| 腸炎弧菌 |
鹹性環境 |
| 金黃色葡萄球菌 |
膿瘡、人體鼻、咽喉及皮膚表層 |
| 仙人掌桿菌 |
土壤 |
| 病原性大腸桿菌 |
人及動物之腸道 |
| 沙門氏菌 |
牛、老鼠、蛋 |
常見食品中毒原因菌對加熱溫度及時間之影響：
【常見食品中毒原因菌對加熱溫度及時間】
| 病因物質 |
加熱溫度(℃) |
加熱時間(分) |
| 腸炎弧菌 |
60~80 |
15 |
| 腸炎弧菌 |
100 |
5 |
| 金黃色葡萄球菌 腸內毒素B型 |
100 |
60 |
| 金黃色葡萄球菌 腸內毒素A及C型 |
100 |
1 |
| 仙人掌桿菌(芽胞) |
100 >30 |
0 |
| 仙人掌桿菌 下痢型毒素 |
56 |
5 |
| 仙人掌桿菌 嘔吐型毒素 |
不明 |
不明 |
| 病原性大腸桿菌 LT |
60 |
10 |
| 病原性大腸桿菌HT |
100 |
30 |
| 沙門氏菌 |
63~65 |
15~30 |
夏日炎炎提醒請民眾注意預防食物中毒五要原則
夏日為食品中毒案件發生之高峰，氣溫一再飆高，也進入夏日冰品、冷飲、涼麵的銷售旺季。
由於這些食品在食用前都不需要再加熱，食品衛生和保存條件就格外重要，尤其氣候高溫潮濕，是最適合許多微生物生長繁殖，若不注重飲食衛生，易發生食品中毒事件。
屏東縣政府衛生局為提升食品及餐飲衛生安全，將持續加強抽檢夏季冰品、冷飲、涼麵等食品，並稽查販售場所的環境衛生、食品之保存溫度、使用水來源，以及食材及容器具等是否適當的儲存與擺放。
以維護民眾食用衛生及安全。民眾也要確實掌握預防食品中毒五要原則：
1. 要洗手：調理時手部要清潔，傷口要包紮。
2. 要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。
3. 要生熟食分開：生熟食器具應分開，避免交互污染。
4. 要徹底加熱：食品中心溫度應超過70度C。
5. 要低溫保存：保存低於7度C，室溫下不宜久置。
防治食品中毒相關資訊可至食品藥物管理署網站查詢