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衛教宣導
何謂食品中毒→細菌性食品中毒、中間型食品中毒、天然毒素食品中毒、化學性食品中毒

食品中毒係指因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病,主要引起消化及神經系統之異常現象,最常見之症狀有嘔吐、腹瀉、腹痛等。 

依流行病學及美國疾病防治中心採用之定義,即二人或二人以上攝取相同的食品,發生相同的症狀,並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體,或者其他有關環境檢體(如空氣、水、土壤)中分離出相同類型(如血清型、噬菌體型)的致病原因,則稱為一件『食品中毒』,但如因攝食肉毒桿菌或急性化學性中毒時,雖只有一人,也可視為一件『食品中毒』。 

食品中毒之致病原因食品中毒依致病原因分類,可分為細菌性食品中毒、中間型食品中毒、天然毒素食品中毒、化學性食品中毒。 

食品中毒之預防→清潔、迅速、加熱或冷藏、避免疏忽 

預防食品中毒之不二法門就是「清潔」、「迅速」、「加熱或冷藏」及「避免疏忽」。

雖然各類食品之調理及病因物質之特性不大相同,但把握這些原則加以活用,即可完全達到預防中毒之目的。 
 
常見食品中毒原因菌之生長特性
常見食品中毒原因俊之生長溫度如下表:
 

【常見食品中毒原因俊之生長溫度】

大腸桿菌(20min) 時間(hr) 腸炎弧菌(10min)
1 0 1
8 1 64
64 2 4096
512 3 262144
4096 4 1677216
32768 5 1073741824
262144 6 68719476736


常見食品中毒原因菌之生殖速度如下表: 

病原菌世代時間 
(一)腸炎弧菌 8-10分 
(二)金黃色葡萄球菌 20分
 

【食品中毒原因菌常分佈存在之情形】

病原菌 分佈情形
腸炎弧菌 鹹性環境
金黃色葡萄球菌 膿瘡、人體鼻、咽喉及皮膚表層
仙人掌桿菌 土壤
病原性大腸桿菌 人及動物之腸道
沙門氏菌 牛、老鼠、蛋


常見食品中毒原因菌對加熱溫度及時間之影響:
 

【常見食品中毒原因菌對加熱溫度及時間】

病因物質 加熱溫度(℃) 加熱時間(分)
腸炎弧菌 60~80 15
腸炎弧菌 100 5
金黃色葡萄球菌 腸內毒素B型 100 60
金黃色葡萄球菌 腸內毒素A及C型 100 1
仙人掌桿菌(芽胞) 100 >30 0
仙人掌桿菌 下痢型毒素 56 5
仙人掌桿菌 嘔吐型毒素 不明 不明
病原性大腸桿菌 LT 60 10
病原性大腸桿菌HT 100 30
沙門氏菌 63~65 15~30




 
 

夏日炎炎提醒請民眾注意預防食物中毒五要原則

夏日為食品中毒案件發生之高峰,氣溫一再飆高,也進入夏日冰品、冷飲、涼麵的銷售旺季。

由於這些食品在食用前都不需要再加熱,食品衛生和保存條件就格外重要,尤其氣候高溫潮濕,是最適合許多微生物生長繁殖,若不注重飲食衛生,易發生食品中毒事件。

屏東縣政府衛生局為提升食品及餐飲衛生安全,將持續加強抽檢夏季冰品、冷飲、涼麵等食品,並稽查販售場所的環境衛生、食品之保存溫度、使用水來源,以及食材及容器具等是否適當的儲存與擺放。

以維護民眾食用衛生及安全。民眾也要確實掌握預防食品中毒五要原則:

1. 要洗手:調理時手部要清潔,傷口要包紮。
2. 要新鮮:食材要新鮮,用水要衛生。
3. 要生熟食分開:生熟食器具應分開,避免交互污染。
4. 要徹底加熱:食品中心溫度應超過70度C。
5. 要低溫保存:保存低於7度C,室溫下不宜久置。

防治食品中毒相關資訊可至食品藥物管理署網站查詢